- Род растений семейства Виноградовые. Примерно 60-80 видов, которые разделяются по происхождению на три группы — европейско-азиатскую, восточноазиатскую и североамериканскую. 20 видов выведены в культуру, и используются человеком, например для: пищи, в качестве декоративного элемента, производства виноградного сока, вина и изюма.
Как уже было сказано выше, виноград не считается витаминной бомбой, но его нутриенты всё равно вносят ценный вклад в работу организма. Например, медь участвует в производстве энергии, а вместе с витамином С, отвечает за образование коллагена. Калий, в свою очередь, важен для клеточного метаболизма. Целый ряд микроэлементов (кальций, магний, фосфор, марганец) и витамин К способствуют укреплению костей. К слову 100 г ягод обеспечивает 28% от суточной нормы витамина К, который необходим организму не только для здоровья костной ткани, но и для нормальной свёртываемости крови. Кроме того, в ягодах содержатся небольшие дозы бета-каротина, ликопина, лютеина и пр.
Виноград используют во всех кухнях мира. Кроме самих ягод, в ход идут листья растения, из которых на ближнем Востоке, например, готовят долму. Кроме того, во время приготовления красного вина вместе с ягодами нередко используют и гребешки (веточки, к которым крепятся виноградинки). Что касается самих ягод, то их сушат, маринуют, из них делают джемы, мороженое, варят компоты, в свежем виде их добавляют в различные десерты, салаты и даже подают с мясом.
Виноград часто используют для приготовления закусок. Поскольку он отлично сочетается с сырами и орехами, его можно обвалять в мягком козьем сыре, затем полить мёдом и посыпать измельчёнными фисташками. Эти шарики необходимо на 45 минут поставить в холодильник, а затем можно подавать к столу. Кстати, если вести речь о сырах, то ягоды винограда можно смело подавать с голубым сыром. А особенность французского сыра «Аром о жен де марк» (Arôme au gêne de marc), напоминающего бри, состоит в том, что его на протяжении 30 дней держат в виноградном бренди вместе с косточками, кожицей и веточками винограда, оставшимися после отжима.
Из виноградного сока делают настоящий бальзамический уксус. Сперва его уваривают до консистенции густого сиропа, а затем выдерживают в бочках в течение минимум трёх лет. Также из сока ягод винограда в Закавказье готовят традиционную сладость, которую армяне называют «суджук», а грузины – «чурчхела». Сок варят до того момента, пока его объём не уменьшится в 3 раза, затем добавляют немного муки и окунают в этот сироп орехи, нанизанные на нить. Затем полученную «колбаску» высушивают в тёмном прохладном месте.
Для приготовления вин обычно выращивают специальные винные сорта винограда, но некоторые виноделы идут ещё дальше. Например, токайские вина в Венгрии и несколько дорогих сортов вин во Франции делают из винограда, покрывшегося серой плесенью. Это помогает ягодам избавиться от ненужной влаги и повысить концентрацию сахара. Кроме того, существует так называемое ледяное вино (ice wine), которое производят из винограда, прихваченного первыми морозами. К слову, замороженные ягоды винограда часто используют в качестве льда. Они охлаждают напиток, но при этом не разбавляют его водой
Фрукты и овощи 